PIMPRENELLE, ou Pimpinelle. s. f. Herbe menuë qu'on cultive dans les jardins, qui fait partie de la fourniture des salades. Matthiole dit qu'il y en a deux especes. La plus grande a une racine longue, & ses feuilles couchées sur terre en rond, chiquetées & dentelées tout alentour. Sa tige est quarrée, & ses fleurs sont en bouquet, menuës & blancheastres. La petite jette une tige rouge, & a ses feuilles plus petites, & moins dentelées. Saumaise dit que la couleur d'escarlatte se faisoit autrefois avec de petites graines qu'on trouvoit dans la racine de la pimprenelle, qui se fait maintenant avec de la cochenille qu'on apporte d'Orient. Les friands mettent aussi de la pimprenelle dans leur vin. On appelle en Latin la grande, pimpinella, saxifragia, ou hircina ; la petite, pimpinulla, ou pipenula.