s. f. Partie charnuë du mouton qui tient au quartier de derriere. On l'appelle aussi un gigot. Les meilleures esclanches sont celles qui ont le manche court. Le jus d'esclanche est excellent pour faire des bisques, des ragousts & des sauces. On mange les esclanches rosties, à la daube, en paste, &c. Borel derive ce mot de clenche, qui est un mot en usage chez les Serruriers, & signifie la partie du loquet qui s'abat en fermant une porte, à cause de la ressemblance de l'emboesture & du mouvement.