s. m. Plante qui a des feuilles picquantes comme un chardon, qui forment une espece de pomme dont le cul est bon à manger, & qui sert à faire des ragousts. Dioscoride dit que l'artichaud a les feuilles semblables à la carline & à l'espine blanche : toutefois elles sont plus noires & plus espaisses. Il jette une tige longue & entassée de feuilles, & produit ses testes picquantes & espineuses. Sa racine est noire & grosse. Il y en a qui viennent sans pointes, lors qu'on a applati la pointe de la graine en les semant. Il y a des artichauds domestiques, & d'autres sauvages, & on croit que ceux-cy sont l'espine blanche de Dioscoride. On l'appelle en Latin carduus, cinara, strobilus, artocum ou articocalus, scolymos, carduus altilis. Quelques Medecins disent que l'artichaud n'est qu'une fleur ; car ce qu'on appelle ordinairement les feuilles, ne tient lieu que d'un calice qui a plusieurs plis.