v. n. Causer la fermentation. Les viandes se fermentent dans l'estomac. Les Herbes chaudes, grasses & oleagineuses qui contiennent plus d'acide que d'alkali, s'eschauffent & se fermentent d'elles-mêmes, comme le raisin, le rosmarin, la lavande ; mais les froides qui ont plus d'alkali que d'acide, ont besoin d'un acide exterieur pour se fermenter.