s. f. Substance molle enfermée dans le test de l'animal. Un Boucher d'un coup de massuë fait sauter la cervelle d'un boeuf. La cervelle d'un veau, d'un agneau, d'un lapin, d'une volaille, est bonne à manger.

On appelle aussi le cerveau de l'homme, la cervelle. L'homme à proportion de son corps a plus de cervelle qu'aucun autre animal ; & on dit même qu'il en a plus que deux boeufs. La cervelle bout à ceux qui vont voyager aux Indes.

CERVELLE, se dit figurément de l'esprit & du jugement de l'homme. Ce Conseiller d'Estat est la meilleure cervelle du Conseil. ce jeune homme est fort estourdi, c'est une teste sans cervelle, il est leger de cervelle, il a la cervelle d'un oison.

On dit proverbialement, qu'on a mis quelqu'un en cervelle, qu'on le tient en cervelle, pour dire, qu'on l'a mis en peine, en inquietude, quand on luy a fait esperer quelque chose dont il attend impatiemment le succés. On appelle aussi un homme qui a une mauvaise memoire, cervelle de lievre, qui se perd en courant.