s. m. C'est une espece de chardon qu'on appelle à cent testes. Ses feuilles sont bonnes à manger, quand elles sont encore tendres & confites au sel. Elles ont un goust aromatique, & deviennent espineuses & picquantes en croissant. Il a plusieurs testes rondes comme des boules, environnées d'espines fortes & dures, disposées comme des estoiles, dont les unes sont verdes, les autres blanches, & quelquefois bleües. Sa racine est longue & large, noire au dehors, blanche au dedans, de la grosseur d'un pouce, & est odorante. On l'appelle en Latin eryngium. Il y a aussi un eryngium marin qui est meilleur à confire que le precedent, dont parle Matthiole.