s. m. C'est, selon Scaliger, une espece de hareng, ou un petit poisson de mer de la longueur d'un doit, sans arreste & sans écaille. On luy oste la teste avant de le saler ; aprés quoy il est d'un goust agreable. Les anchois ressemblent aux petites sardines, & se mangent salez avec huile, vinaigre & poivre pour exciter l'appetit. On en fait des salades & des sauces. On en mange de cruds & de cuits. Le peuple dit des anchoyes, & Maynard l'a ainsi employé dans une Epigramme, où il dit des escrits d'un méchant Poëte, qu'ils serviront de simarre aux anchoyes. Ce mot vient de l'Espagnol anchova, ou plustost de l'Italien anchoia. Menage. D'autres le derivent de apua, comme ache de apium. On l'appelle en Grec & en Latin encrasicholos, parce qu'il a le fiel en la teste, ou lycostomos, pour avoir la gueule fenduë comme le loup.