TRUFFLE, ou TRUFFE. s. f. Mets fort friand qu'on tire de la terre, & qui est presque fait comme des taupinambours. Les Medecins, comme Galien & Dioscoride, les mettent au rang des racines, bulbes, & oignons ; & disent que ce sont des racines rondes, sans tiges, sans feuilles & sans filaments. On en trouve qui pesent une livre. Pline dit qu'on a trouvé un denier Romain dans une truffle ; & que quand l'automne est pluvieux avec éclairs & tonnerres, la terre produit force truffes qui ne durent qu'un an. Les truffles se trouvent dans des terres seches & crevassées. Les pourceaux sont fort friands de truffles, & servent souvent à descouvrir les lieux où il y en a. Les truffles sont blanches, noires, ou grises, On les sert fricassées, ou au court bouillon dans une serviette. Il y a aussi des truffles d'eau nommées autrement saligots. Voyez CHASTAIGNE. Ce mot vient du Latin tuber, ou tuberculum.

TRUFFE, en vieux François signifioit ruse, tromperie, que Vossius derive de trupha.