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subst. masc. C'est ce qu'on appelle autrement bled d'Inde & de Turquie. Il y en a de plusieurs sortes fort differentes par la couleur de leurs espics. Il y en a de blancs, de rouges, de presque noirs, de pourprez, de bleus, & de bigarrez de plusieurs couleurs, le tout par l'écorce, car la farine en est toûjours blanche. Il a les quatre qualitez temperées, & est de grande nourriture. Jamais les Sauvages qui en usent ne sont travaillez d'obstruction ; ils n'ont jamais mauvaise couleur ; c'est leur meilleur remede contre les maladies aiguës, & on en donne sans danger aux malades de toutes maladies. On en fait un breuvage que les Mexicains appellent atolle, dont ils usent ordinairement, & que les Medecins donnent au lieu de tisanne. Les Indiens se nourrissent de gasteaux de Mays cuits dans une terrine. Ils les mangent tout chaud avec un peu de Sel & de poivre long. Quelques-uns en mangent les grains tout verds, & le trouvent fort nourrissant, & d'aussi bon goust que nos pois verds. De Laët, Acosta, & de l'Heri en ont amplement escrit. Son grain est attaché à un gros gland ou bouton, & ne vient point en espic.

A Mexique les Prestres faisoient de longues Processions pour benir le mays. Ils l'arrousoient du sang qu'ils tiroient de leurs parties honteuses, & divisoient les gasteaux qu'ils en faisoient comme du pain benit, qu'ils donnoient à manger au peuple. Herrera.

Il y a deux sortes de mays. L'un est dur, qu'on mange au lieu de pain, grillé ou bouilli dans l'Eau. L'autre est tendre & delicieux. La semence du dur se cultive maintenant en Espagne, & non pas celle du tendre. On fait de sa farine des bignets, de la galette, & des biscuits. Les Medecins les plus experts preferent la farine du Mays à celle du bled commun. De cette farine & de l'eau simple les Indiens font leur breuvage ordinaire, qui ensuitte se tourne en excellent vinaigre. Des tuyaux de ce mays qui sont fort doux avant que le grain se meurisse, il se fait d'excellent miel. Quand on y mesle quelques ingredients, il s'en fait un breuvage qui enyvre soudain, c'est pourquoy il est deffendu. Ses feuilles & ses tuyaux sont une bonne nourriture pour le bestail. Le son est assez tendre, & peut faire d'assez bon pain.