s. f. La partie la plus espaisse, la plus legere du lait, & qui surnage, dont se fait le beurre. Les bons fromages sont faits tout de cresme. Les tartes, les tartelettes sont faites de cresme douce. Ce mot vient du Latin cremor.

CRESME, se dit figurément de la graisse d'une affaire, ce qu'il y a de meilleur. Il est dangereux d'entrer dans une ferme, un party, aprés que les autres en ont eu toute la cresme.

CRESME, se dit aussi de ce qu'il y a de plus beau, de plus choisi dans un Livre, dans une science. On a fait un recueil qu'on a intitulé, la Cresme des beaux vers. Ce Marchand a eu toute la cresme des tableaux de ce cabinet.

On appelle encore figurément cresme fouëttée, un Ouvrage, un Livre, un discours, & même une personne, lors qu'on n'y trouve que de belles paroles, de belles apparences, & au fonds rien de solide ; par une metaphore tirée de la cresme, qui s'enfle prodigieusement, quand on la fouëtte.

CRESME DE TARTRE, est un sel tiré du tartre du vin. Voyez Tartre.