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subst. masc. Maniere de preparer les viandes pour les rendre agreables au goust. La bonté d'un jambon, d'une fricassée, depend de l'assaisonnement.

ASSAISONNEMENT, se dit aussi des ingredients qui servent à assaisonner. Le sel, le poivre, les champignons sont les assaisonnements ordinaires. il faut de l'art pour bien menager les assaisonnements.

ASSAISONNEMENT, se dit figurément en Morale. La loüange demande un certain assaisonnement qui empêche qu'elle ne passe pour une pure flaterie.