BETTE, ou Betterave. s. f. Plante commune en France, dont la racine est fort rouge, & qu'on mange en salade, en fricassée avec des capres, de l'huile, du beurre, &c. Il y a aussi des bettes blanches qu'on appelle carottes. Il y a aussi une bette sauvage qui est presque semblable, dont la tige est menuë & droite, & de la hauteur du lis, chargée d'une graine, & astringente. Matthiole l'appelle la reparée des prés, ou limoine. En Latin beta silvestris, ou limonium, ou tintinnabulum terrae.