v. act. Terme d'Orfevre. C'est, Rendre mat, laisser l'or ou l'argent sans le polir ou le brunir. Amatir se dit proprement de l'or : à l'égard de l'argent, on dit plus souvent blanchir.
subst. fem. Terme de Cuisine. Ragoust, preparation de viandes qu'on fait en les laissant tremper dans une sauce de vinaigre, poivre, sel, Espice, clou, citron, orenge, oignon, rosmarin, sauge, &c. Et en les faisant cuire & mitonner dedans. On sert aux entrées des longes de veau, des poulets à la marinade.